3月25日,在上海舉行的FIC展會,上市公司安琪酵母成功推出一種有助於延長鮮味、味覺體驗的新型酵母抽提物產品,獲得與會者廣泛關註。
   安琪酵母抽提物技術總監李沛在展會上介紹說:對鮮味的追求仍是當前食品行業滿足消費者需求的重要考慮因素之一。目前,更高程度的鮮味已完全可以通過添加高I+G型酵母抽提物(YE)等鮮味物質來實現,但是,在鮮味停留時間以及味道協調性方面,不少用戶提出了更高要求。
  據悉,隨著消費的不斷升級,全球食品行業正在極力推崇koKumi味道,這種koKumi味追求“強烈的味覺刺激、保持鮮味的持久性、實現傳統五味的協調”等味覺體驗。
  正是基於對行業需求的瞭解,安琪酵母技術人員利用自身的技術和研發平臺優勢,開展了大量的研究和應用試驗,成功推出實現kokumi 味覺體驗的新產品——KK02型酵母抽提物(YE)。
   據瞭解:KK02型產品含有kokumi味道中的滋味活性物質高達45%,能有效增強食品的滿口感、提升鮮味、協同和平衡滋味。
  尤其值得一提的是,使用該產品後,能更持久的保留鮮味在體驗者口中的停留時間。該企業提供的一份鮮味持久性實驗報告顯示:在同等條件下,添加KK02後,鮮味能延長7-8秒左右。
  李沛說:這款產品是適應行業需求而開發,不追求極鮮的味道,而是讓鮮味持續時間更長、其醇厚味更濃、以及多種滋味的協同,正是對更高層次的味覺追求,這種味道有助於強化消費者對食品更綜合的愉悅感,提升產品的整體味覺體驗、從而有效提升產品品質。簡單來說,就是“更能粘合消費者,形成品牌記憶”。
  安琪酵母表示:新推出的KK02型產品,尤其適合對現有產品調味進行檔次和質量提升的用戶,追求“天然、無添加”型產品的用戶,以及用於協調口感、實現味覺協同作用的用戶。
  另悉:本次展覽會上,安琪還推出了無肉源型、高谷氨酸型酵母抽提物產品。
  來源:中國食品網【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:“延長鮮味型“酵母抽提物獲FIC高度關註)
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